Quick halal

C'est en Juillet 2009 que le Quick de Toulouse a été converti au halal. En octobre c'est au tour de 2 restaurants Quick à Marseille de devenir halal, puis , fin novembre 2009, six autres restaurants Quick de la chaîne (qui en compte environ 360 en France), se sont ajoutés à la liste. Mi 2010; les villes suivantes sont concernées :
  • Argenteuil
  • Garges-lès-Gonesse
  • Buchelay
  • Marseille (2 restaurants)
  • Toulouse
  • Roubaix
  • Villeurbanne

D'après Quick France il s'agit d'un test qui doit durer plusieurs mois. A l'origine les menus halal et non halal devaient coexister dans ces restaurants test, mais finalement la direction de Quick comme elle l'explique à La Voix du Nord (13/02/2010), avaient décidé de «se concentrer sur une seule chose à la fois» et ainsi proposer à tout ses clients uniquement des menus halal. Il s'agit sans doute de difficultés liées à la préparation de menus halal et de menus non halal dans la même cuisine. Mais seules les viandes sont halal et le porc est désormais banni. Des menus non halal à base de poissons ou de fromage sont encore proposés et la bière est toujours disponible.

 

D'après Quick, voici les modifications apportées aux anciens menus pour les rendre halal : "Les viandes utilisées – boeuf, poulet et dinde – étaient toutes certifiées halal par les organismes agréés en France et en Europe. Cela concernait les burgers, les chicken dips (bouchées au poulet) et certaines salades. Les recettes des produits comportant du bacon ont été modifiées, le bacon étant remplacé par de la dinde fumée. Les bonbons des fêtes d’anniversaire contenant de la gélatine de porc ont été remplacés par des bonbons sans gélatine de porc." (cf communiqué de presse du 31 août 2010)

Communication

Des affiches à l'entrée des fast food concernés expliquent que "le Burger Strong Bacon n'est pas disponible à la carte de ce restaurant" où "les viandes proposées sont certifiées halal" (source : lemonde.fr).

 

Les clients semblent être dans le flou, certainement par un manque de communication. La Voix du Nord rapporte que "en l'absence d'affichage suffisamment visible et explicite dans le restaurant, une partie de la clientèle ne peut s'empêcher de fantasmer sur des « raisons cachées », des « pressions » subies par le restaurant roubaisien pour « faire cesser la vente de porc à Roubaix »." Libération.fr (lien plus bas), rapporte les propos de clients qui n'ont pas vu les affiches sur la porte d'entrée : "Quoi ? Vous voulez dire que j'ai mangé halal ? Carrément ? Vous êtes sûr ?"

 

Aucune publicité n'a été faite pour ces produits en test. Deux communiqués de presse sont disponibles sur le site du groupe (groupe.quick.fr), et une page évoque l'expérimentation halal. Rien sur le site grand public.

 

Quick a également communiqué sur les embauches générées par le succès des huit premiers Quick halal. Le communiqué du 31 août souligne l'embauche de 25 personnes en moyenne dans chaque restaurant test, soit un total de 200. Le 23 août 2010, Quick publie un communiqué sur un accord avec le Pôle Emploi qui concerne notamment "les seniors, les travailleurs handicapés et les jeunes issus des zones urbaines sensibles." Une partie des 22 Quick halal se trouvent en effet dans des villes de banlieue, mais aucun à Paris par exemple. Toutefois aucune allusion n'est faite sur le halal dans ce communiqué.

Sur libération.fr un article daté du 2/09/2010, reprend les propos du propriétaire franchisé du Quick de Montreuil (un des 14 nouveaux Quick halal de la rentrée) qui annonce avoir recruté "vingt nouveaux employés en CDI".

Succès des premiers Quick halal

Sur le site leprogres.fr, dans un article datant du 1er septembre 2010, on fait remarquer que la direction du restaurant de Villeurbanne a annoncé : "Nous avons triplé la fréquentation". Ainsi (toujours selon le progres.fr) la zone de chalandise serait devenue régionale.

 

Le groupe Quick, dans son communiqué du 31 août 2010, ajoute que l'intérêt de l'offre commerciale à été validée par le quasi doublement de la fréquentation des restaurants concernés, ainsi que par l'augmentation des ventes, de 100% en moyenne. De plus, le "ticket moyen a enregistré une forte progression."

 

D'autre part une information très intéressante est fournie par Quick. Elle concerne la répartition des ventes de burgers dans ces restaurants par rapport à la moyenne nationale et montrerait que les musulmans de France n'ont pas les mêmes goûts que les non musulmans pour certains produits et les mêmes goûts pour d'autres produits.

 

Répartition des ventes des restaurants avant et après le test :

 

 

Moyenne nationale des ventes

Pour 100 burgers vendus

Avant test

Après test

Giant

40

31

60

Long Fish

15

32

15

Quick'n Toast

18

11

13

Long Bacon

15

10

13

 

Nouveaux Quick halal pour la rentrée 2010

A la mi-août 2010 des rumeurs circulent sur le web sur le passage d'autres restaurants Quick à une offre exclusivement halal. Finalement le 31 août les villes disposant nouvellement d'un Quick halal sont annoncées :

  • Chelles (77)
  • Creil Nogent (60)
  • Créteil Pompadour (94)
  • Dammarie-lès-Lys (77)
  • Fleury Mérogis
  • Kingersheim (68)
  • La Courneuve (93)
  • Montreuil (93)
  • Reims (51)
  • Rosny (93)
  • Saint-Ouen (93)
  • Strasbourg Hautepierre (67
  • Sevran (93)
  • Villeneuve Saint Georges (94)

Les huit premiers restaurants qui ont testé la formule halal resteront halal. Au total à la rentrée 2009, il y a donc 22 restaurants quick halal soit environ 6% des Quick en France. Un nombre qui tend ainsi à s'approcher du nombre de "musulmans sociologiques" en France.

 

Dans le communiqué du 31 août 2010, il est précisé qu'un hamburger garni de viande non halal à réchauffé (non préparé sur place) sera proposé aux clients dès fin 2010.

Controverse autour des Quick halal

Finalement c'est le monde politique qui est monté aux créneaux dès le 13/02/2010. Le maire PS de Roubaix René Vandierendonck qui selon La Voix du Nord " n'est pas opposé à ce qu'une entreprise adapte son offre à la clientèle, notamment à Roubaix, mais ça devient discriminatoire si l'exclusivité de son offre se porte sur un seul produit." Il a ensuite rencontré le gérant du fast-food roubaisien et le directeur régional de Quick France afin de demander le rétablissement d'une offre non exclusivement halal. La ville a décidé de prendre un avocat, de déposer une plainte pour "discrimination" et de saisir la Halde. Le 26 février le maire a retiré sa plainte devant le dialogue entamé avec Quick. Cependant le test de menu comprenant des viandes exclusivement halal devait continuer sans modification au moins jusqu'au 30 mai 2010.

 

D'autres personnalités politiques se sont exprimées. Marine Le Pen a, elle, qualifié d' "inadmissible" la stratégie de Quick et entend que "chacun soit à sa place. Il faut que les musulmans expriment leur désir de vivre leur foi personnelle dans la sphère privée sans empiéter dans la sphère publique. Le gouvernement ne donne aucun signal pour aller dans ce sens, bien au contraire, il multiplie les démarches communautaristes." Elle soutient d'après la Voix du Nord que Quick oblige ainsi "les clients à verser une taxe aux organisations  islamiques de certification". Le secrétaire général de l'UMP, Xavier Bertrand, a parlé de communautarisme et Richard Mallié, député des Bouches-du-Rhône, apporte son soutien au maire de Roubaix. Luc Chatel, Porte-parole du gouvernement, a protester, disant qu'il n'était pas un "pas un fana du communautarisme". D'après lejdd.fr, Jacques Myard, député UMP y voit une "grave dérive communautariste contraire aux principes républicains". Il exigerait que "cette expérimentation soit modifiée en proposant des plats hallal aussi bien que casher, tout en permettant à ceux qui ne souhaitent consommer aucune nourriture religieuse de le faire. La maison Quick a dépassé les bornes et joue avec le feu! Quick fait du zèle". Pour le député UMP du Nord, Sébastien Huygue (qui s'est exprimé sur France 2) : "On fait un menu qui s'adresse uniquement à une catégorie de population ce qui est vraiment choquant. Ca veut dire qu'on a plus le choix de ce qu'on peut manger dans un restaurant comme celui-là. Donc véritablement c'est une atteinte à notre république."

Pourtant pour Fadela Amara et selon lemonde.fr "Quick n'est pas un service public (...) Nous parlons bien ici d'une entreprise privée, qui veut occuper un marché pour faire du business". Toujours selon lemonde.fr Cécile Duflot trouve également excessif le dépôt d'une plainte et parle même de "relents islamophobes". Et d'ajouter : "Franchement, c'est la liberté du commerce. Il est où le problème ? Le problème, il est dans le discours tel qu'il s'est instillé depuis quelques mois, sinon quelques années, en France, qui est de systématiquement stigmatiser ce qui a partie liée soit avec la religion musulmane, soit avec une partie de l'histoire de l'immigration en France".

Le maire d'Argenteuil ne semble pas choqué par les Quick halal. Dans une vidéo postée sur leparisien.fr (avec AFP), il affirme que les familles musulmanes ne pouvaient mangées dans aucun restaurant Quick auparavant, il considère que "pour le vivre ensemble c'est un peu dommage". Pour lui "le vivre ensemble, il faut que chacun puisse s'y retrouver, qu'il mange halal ou qu'il mange pas halal."

 

D'après La Voix du Nord, pour Abdelkader Aoussedj, délégué de la Grande Mosquée de Paris dans la région, le choix de Quick est d'ordre commercial. Il signale que les musulmans n'ont exercée aucune pression. Omar Beghmam, président de l'association Dawa à Roubaix, a quant à lui la discrimination a pris fin avec l'arrivée de hamburgers halal et non le contraire.

Quick – les chiffres

Créée en 1971 en Belgique, la société appartient à 94% à… la France par l'intermédiaire d'une filiale de la Caisse des dépôts et consignations (Qualium Investissement). Numéro 2 du Burger en France, Quick est n°1 en Belgique et au Luxembourg et la société est aussi présente en Russie depuis 2008. La société compte 18500 collaborateurs pour 468 restaurants et environ 360 en France dans un réseau exploité en franchise. En 2009, 17 nouveaux restaurants ont été ouverts.

 

CA 2009 : 925,7 M€ (Résultat avant impôts 3,6M€)

CA 2008 : 893,1 M€ (Résultat avant impôts 8,2M€)

CA 2007 : 865,3 M€ (Résultat avant impôts 6,5M€)

 

 

Sources principales :