Le foie gras n'est pas un produit traditionnel des musulmans, mais plutôt des français de souche. Toutefois, poussés par les professionnels du secteur et également par certaines marques de produits halal, ces produits sont mis à l'honneur et labellisés "halal" afin de trouver une place dans le caddie des consommateurs musulmans français.
On trouve donc au moins depuis 2010 des produits venants des producteurs traditionnels, des producteurs strictement halal mais aussi de MDD halal. Après tout, la majeure partie des musulmans de France sont français alors pourquoi ne consommeraient-ils pas eux aussi du foie gras ?
Pour la filière française du foie gras on estime le chiffre d'affaire à 1,7 milliard d'euros, la France produisant environ 78% du foie gras dans le monde, soit 18 000 tonnes pour une production mondiale de 25 500 tonnes. La production française est à 97% du foie gras de canard. Pour produire tous ces foies gras, la France a élève et abat environ 38 millions d'oiseaux.
La filière embauche environ 30 000 salariés de manière directe. En France un ménage sur deux achète du foie gras.
Le foie gras est en pleine polémique. Des associations militent contre le foie gras et surtout le gavage forcé que l'on fait subir aux animaux. A partir de là certains musulmans se demandent si un tel produit peut être certifié halal, alors que l'animal a forcément subit une forme de sévices.
Certains organismes de certification halal ont pourtant apposé leur logo sur ces produits. C'est le cas par exemple de la SFCVH (Mosquée de Paris) et de l'ARGML (Mosquée de Lyon).
Les animaux en question, nous l'avons vu sont à 97% de canards, les 3% restants seraient donc des oies. Il s'agit de palmipèdes, des oiseaux migrateurs, qui à l'état sauvage, passent une partie de leur temps sur l'eau et l'autre sur terre.
D'après http://www.lefoiegras.fr, "Après 12 à 14 semaines d’élevage en liberté, le palmipède adulte va recevoir une alimentation très abondante et progressive destinée à le préparer à l’engraissement à venir. Une fois l'âge adulte atteint, vers le troisième mois, il reçoit 2 à 3 rations quotidiennes de maïs exclusivement durant deux semaines. Ainsi, son Foie fabriquera naturellement les graisses qui feront de lui un Foie Gras.".
Alors que l'ARGML, la SFCVH et l'ACMIF certifie du foie gras halal, AVS refuse de certifier le foie gras. Contacté à l'occasion des fêtes de fin d'année 2010, Fethallah Otmani explique que pour des raisons d'éthique et du fait que les procédés industriels de gavages "font énormément souffrir les animaux, et les rendent malades" AVS s'interdit de certifier ce type de produits, même s'il n'y a pas de consensus des savants musulmans sur ce sujet.
A gauche en vrac chez Carrefour, le foie gras Larnaudie et à droite le foie gras Labeyrie.
Chez Auchan, le foie gras Reghalal et celui d'El Saada.